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Podcasts aus der Lokalredaktion
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Per Rikscha auf KulTour
17.05.2024Am 1. Juni ist wieder eine „Kick-Off-Schulung“ für die KulTouren mit ihren Fahrrad-Rikschas. Wer jetzt nur Bahnhof versteht: Felix Oelmann sprach darüber mit Tinka Dittrich, die das Projekt mit betreut.
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Stop & Go: Der Tonkuhle-Verkehrstipp_E-Scooter-Aktionstag
17.05.2024Sicher unterwegs sein - darum geht es bei diesen Tipps und Empfehlungen, die Sabine Kuse in Gesprächen mit Expert*innen gesammelt hat.
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Mörchens Buchtipps: Schaum & Glas
José Maréchal/ Paul Simon
Christian, 2012
ISBN 978-3-86244-149-5
Espuma, Chantilly, Verrine – wie bitte? In der Spitzengastronomie geläufige Begriffe, halten sie nun Einzug in unsere Küchen. Dahinter verbergen sich köstliche Schäume, aromatische Sahnehäubchen und kulinarische Kreationen, die im Glas serviert werden.
Voraussetzung für das Herstellen der zarten Schaum-Träume ist ein professionelles Siphongerät mit Stickstoffkartusche. Ursprünglich nur als Sahnebereiter bekannt und genutzt, entstehen heute damit kleine Kunstwerke, die jedes Gericht zum stylisch angerichteten Geschmackserlebnis werden lassen. Und das Themenbuch hält ein Füllhorn an Ideen und Überraschungen bereit. Extravagant, aber keineswegs kompliziert sind die Rezepte, die die Vielfalt von Espuma & Co. offenbaren. Die Speisen sind appetitanregend und fantasievoll in Szene gesetzt, das reizt sofort zum Nachahmen. Hat nicht jeder von uns das eine oder andere unbenutzte Glas, welches hier zu neuen Ehren gelangt? Bauchige Cognacschwenker, Teelichtgläschen oder langstielige Cocktailschalen bieten reizvolle optische Überraschungen, wenn sie Mousse, Gelee oder feine Sülzchen feilbieten.
Auch für kundige Siphon-Fans dürfte hier noch manche Geschmacksexplosion für Verblüffung sorgen. Eine Wasabi-Ganache (s. 132) ist schon außergewöhnlich, macht aber neugierig …
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