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Podcasts aus der Lokalredaktion
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Die JoWiese bereitet die Saison 2024 vor
30.04.2024Im Sommer ist die Innersteaue in Hildesheim einer der beliebtesten Orte - und gerade wenn's richtig warm wird, treibt es viele zum Abkühlen in die Jowiese. Die ist noch geschlossen aber die Vorbereitungen für die Öffnung laufen schon eine ganze[…]
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TfN-Rezension_Showtime
30.04.2024"Showtime!" hieß es am Theater für Niedersachsen - und ja, eigentlich kann das bei jeder Aufführung das Motto sein. Aber unter dem Titel "Showtime" brachte das TfN eine Musical-Gala auf die Bühne. Sabine Kuse saß im Publikum und sprach mit[…]
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Mörchens Buchtipps: Zart Garen
Werner Wirth
Südwest Verlag, 2013
ISBN 978-3-517-08857-0
Das Garen bei Niedertemperatur - also das Nachziehen bei 70 bis 80 Grad im Backofen - ist die vielfach bewährte Methode, um zartes, saftiges und aromatisches Fleisch zu erhalten. Das vorliegende Buch revolutioniert laut Autor Werner Wirth diese Zubereitungsart. Er stellt altbewährte Theorien auf den Kopf: das Fleisch kommt dabei zuerst in den Ofen und dann auf den Herd. Ein mobiles Bratthermometer und viel Zeit sollen genügen, um Inhaltsstoffe zu schonen und einen optimale Garprozess zu erreichen. Über 60 Rezepte für Steaks, Braten, Geschnetzeltes, Geflügel- und Fleischgerichte zeigen, wie viel mehr Genuss möglich sein soll, wenn Fleisch nach der Vorgabe von Werner Wirth gegart wird.
Ein Buch, das Gewohntes in Frage stellt und eine bewusste Auseinandersetzung fordert. Entsprechend viele Hinweise, Erklärungen, einführende Texte und sogar ein wissenschaftlicher Essay flankieren die eigentlichen Rezepte.
